разделка полутуши говядины схема

 

 

 

 

Высшее качество говядины и телятины достигается за счет откорма бычков и телок на пастбищах, ухода за скотом и аккуратной переработкой с естественным созреванием мяса.Схема разделки говяжьей туши. Классификация говядины. Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй сорт.Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места его расположения. Говяжью тушу или полутушу делят на две части — переднюю и заднюю.В этом разделе приводится подробная кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота, кратко описаны некоторые другие применяемые схемы разделки. Вначале говяжью полутушу делят на две четвертины — переднюю и заднюю.Ниже представлена схема разделки и название отрубов мраморной говядины ( Говядина схема разделки туши с названиями). 6.1. Разделка говяжьих полутуш: Говяжью полутушу для обвалки разделяют на 7 частей (рис. 1)8.1. Жиловка говядины: В зависимости от применяемых схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуют Схема разделки говяжьей туши для розничной торговли.Разделка говяжьих туш и сортировка мяса. Туши, полутуши и четвертины говядины в розничной торговле разделялись на части (отрубы). Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка, спинно-реберная часть (передняя четвертина), а также тазобедренная и поясничная части (задняя четвертина).

Разделка полутуши начинается с деления на две четвертины Стандартная схема разделывания.Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть. Схемы разделки говядины в каждой стране свои, как и названия различных отрубов.Схема разделки по российскому ГОСТу. Полутуши говядины разделяют на отдельные отрубы по следующей схеме Разделка говяжьей полутуши. Говядину, поступающую на предприятие общественного питания в виде полутуши, делят на переднюю и заднюю четвертины.Схема разделки туши (полутуши) говядины представлена на информационной карте 3.

Схема разделки полутуши говядины. Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 11 12 Следующая.6. Способы размораживания мяса. 7. Почему клеймо срезают перед обмыванием. 8. Линия деления полутуши на четвертины. Говяжью полутушу разрубают поперек между 13-м и 14-м позвонками на переднюю и заднюю четвертины, причем к передней четвертине отходят все реберные кости.От толстого края отрезают подлопаточную часть. Схема разделки говяжьей туши Также из живого веса нужно вычесть массу костей, сухожилий, суставов и т.д. Продукт, который остается после того, как проведена очистка туши, разделка свиной полутуши, отделения мяса от костей и удаления пленки, покрывающей мышцы, называется выходом свинины. Схема розничной разделки говядины - отруба: 1- тазобедренный 2 - поясничный 3 - спинной: 4 - лопаточный (лопатка, подплечный край) 5Полутуши говядины разделяют на переднюю и заднюю четвертины между 11-м и 12-м ребрами и соответствующими им позвонками. Дальнейшая схема разделки туши говядины будет строго соответствовать анатомическим линиям местам объединения костей и костных групп соединительной тканью.Передняя половина полутуши делится на пять отрубов. Схема разделки туш (полутуш) свиньи.Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка, спинно-реберная часть (передняя четвертина), а также тазобедренная и поясничная части (задняя четвертина). Схема разделки говяжьей туши: 1 — лопатка: а — плечевая часть, 6 — заплечная часть 2 — шея 3 — толстый край (спинная часть) 4Разрубают тушу на части, обваливают и зачищают эти части следующим образом. Целую тушу или продольную полутушу сначала нужно Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины. Линия деления проходит по последнему ребру и между 13-м и 14-м позвонками, при этом ребра в передней части (рис.6).Затем производят обвалку. Рис. 6. Схема разделки говяжьей туши. Свойства сырья определяют способ его кулинарного использования, схему механическойРазделка говяжьих полутуш и четвертин. Рис.Кулинарное деление туш на отрубы.Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Деление на отрубы. Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка, спинно-реберная часть (передняя четвертина), а также тазобедренная и поясничная части (задняя четвертина). Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.Вырезку выделяют одним куском, не допуская порезов мышечной ткани. Рисунок 1 - Комбинированная схема разделки говяжьих полутуш 1 - спинная часть, 2 - филей, 3 ? оковалок, 4 - кострец, 5 - огузок, 6 - задняя Разделка говядины, свинины и баранины. Говядина. Говяжьи туши делят на отруба трех сортов.Тушеное мясо можно приготовить из наружной части среднего участка тазобедренного отруба. Разделка туши говядины. Это самая простая схема разделки туши.Выбираем нужную часть говяжьей туши. Рисунок Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы). Схема разделки говядины в Италии отличается от российской.Мы сопоставили итальянские и русские названия частей говяжьей туши, чтобы вы смогли выбрать «правильное» мясо для любого итальянского мясного блюда. Перед разделкой полутуш на куски они должны отдохнуть, остыть.Разделение туши на две полутуши не обязательно. Можно производить расчленение согласно английской схеме. Она заключается в том, что всю тушу рассекают на 4 куска. Подготовка мяса к разделке. Перед направлением на разделку мясные туши ( полутуши) осматривают- полутуш говядины массой до 110 кг - не более 30 чПри этом в колбасном производстве по принятым схемам говяжьи полутуши разделывают на семь частей - отрубов. Есть несколько вариантов схем разделки говядины, причем они разнятся по географическому принципу: в различных странах действуют особенные правила. В России принято делить тушу на 11 отрубов, мясо от которых по сортовым признакам классифицируют на три группы. Технология общественного питания / Схема механической обработки мяса.Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Деление на отрубы. Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка, спинно-реберная часть (передняя Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.

Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками, при этом ребра остаются в передней части. 3. Схема разделки говяжьей полутуши. Отруб-мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3).Полутуши говядины делятся на следующие отрубы: лопаточная, шейная части, грудинка, спинно-реберная часть (передняя четвертина), а также тазобедренная и поясничная Разделка полутуши говядины схема. Музей торговли — Товарный словарь — Торговля мясными товарами. Торговля мясными товарами охватывает большую группу товаров, вырабатываемых мясной промышленностью (см. Мясные товары). 6.1. Разделка говяжьих полутуш: Говяжью полутушу для обвалки разделяют на 7 частей (рис. 1)8.1. Жиловка говядины: В зависимости от применяемых схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуютговядину II категории упитанности и тощую, а в производстве отрубов, фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов - говядину I категории.Согласно стандартной колбасной схеме разделки свиные полутуши предварительно расчленяют на три части: переднюю, среднюю и Говяжьи и бараньи туши и полутуши разделывают по стандартным схемам (см. рис. 10.1 и 10.3), а конские полутуши — по схеме, изображенной на рис. 10.8.Разделка туш для производства колбасных изделий. Требования к готовым колбасным изделиям. Схема разделки говяжьей тушиДля этого у туши или продольной полутуши прорезают пашину против 13-го (последнего) ребра, далее по задней линииКулинарное использование частей туши говядины определяют по их пищевой ценности и кулинарным свойствам, которые Разделка говяжьих полутуш. Полутушу разделяют для обвалки на 7 частей: лопаточная часть, шейная часть, грудная часть, спинно-рёберная частьПри поступлении в переработку передних и задних четвертин говядины их разделяют на отрубы и подвергают обвалке. Схема разделки полутуши сальной свиньи для личных целей. Полутуши свиньи, очищенные от внутренностей и протертые чистой ветошью от крови, оставляют в подвешенном виде в прохладном помещении на одни сутки. Если на предприятие говядина поступила полутушами, то её делят на переднюю и заднюю четвертины.У полутуши прорезают пашину против 12-го (последнего) ребра, затем по линии этого ребра прорезают мякоть до позвоночника иРис 8. Схема разделки говяжьей туши Схема разделки говяжьей (телячьей) туши. Филей - не жирное и нежная мясо (иногда называют "тонким краем"). Отлично подходит для жарения, для приготовления шашлыков и отбивных. Рис. 2 Схема колбасной разделки говяжьей полутуши: 1 лопаточная, 2 шейная, 3 грудная, 4 спинно-реберная (коробка), 5 поясничная, 6 задняя (вырезка, поясничная мышца), 7 крестцовая (задняя). При разделке говядины первой и второй категорий вначале отделяют Разделка говяжьих полутуш. Говяжью полутушу для обвалки разделяют на 7 частей.Жиловка говядины. В зависимости от применяемых схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуют: на три сорта: высший, первый, второй Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины. Линия деления проходит по последнему ребру и между 13-м и 14-м позвонками, при этом ребра в передней части (рис.6).Рис. 6. Схема разделки говяжьей туши. Конские туши разрубают на полутуши, как говяжьи. Полутуши делят на 14 частей, относящихся к четырем сортам.Рис. 6. Схема кулинарной разделки туши кролика или зайца: I — лопатка 2 — грудинка 3 — седло (почечная часть) 4 — задняя нога. Розничная разделка говядины и телятины. В розничную торговую сеть говядина поступает в виде полутуш и четвертин, говядина молодняка - в виде полутуш, без внутренних поясничных мышц (вырезки).По единой схеме розничной разделки (рис. 17) каждую полутушу I и II Разделка говяжьих и свиных полутуш. Комбинированная схема разделки применяется как при производстве колбасных изделий, так и для изготовления полуфабрикатов.Перед разделкой говяжьей полутуши из нее выделяют вырезку - малую поясничную мышцу, расположенную на Схема разделки туши говядины на отруба отличный наглядный материал. Сразу после убоя тушу разрубают на полутуши, так удобнее, проводить дальнейшую разделку, да и по весу легче переносить. Разделка менее упитанных свиных полутуш. Такие полутуши используют для посола и копчения и разрубают по другой схеме ниже.Кстати, если тебе захочется посолить баранину, делай это по рецептам посола свинины и говядины. Согласно схеме вначале разруби полутушу пополам — получишь заднюю и переднюю части, то есть четвертины.вялить мясо Вяленая бастурма из говядины или свинины Сушеная конина ( говядина) Вареная ветчина Запеченный окорок Вяленая бастурма из говядины Секреты Разделка говяжих полутуш. Мясные говяжьи полутуши разделывают на отрубы в соответствии со схемами стандартной разделки.Схема разделения говяжьей полутуши на 47 мелких частей. А — схема расположения частей мякоти, получаемой при кулинарном разрубе и обвалке туши говядины: 1 — шея, 2 — лопатка, 3 — грудинка, 4 — покромка, 5 — толстый край, 6 — тонкий край, 7 — вырезкаСхема разруба бараньей и телячьей туш. Схема разделки свиной туши.

Популярное:



2007 - 2018 Все права защищены